欧洲杯下单平台 > 这是川东>公司信息>公司新闻>行业新闻

食品保水剂三聚磷酸钠可以用到哪些产品里?

发布者:川东化工发布时间:2023-10-18浏览次数:

  食品保水剂是食品中应用很普遍的一种添加剂。食品保水剂三聚磷酸钠应用范围很广泛,在熟肉制品、预制肉制品、速冻调理肉制品、火锅料制品,水产品中会添加使用;在饮料,牛奶制品,面制品等领域也有应用。

  

  既然食品保水剂三聚磷酸钠在这么多产品中都能添加使用,使用前先了解三聚磷酸钠的保水特性与哪些有关。

  

  (1)蛋白质

  

  水在肉中存在的状况也叫水化作用,与蛋白质的空间结构有关。蛋白质结构愈疏松,固定的水分越多,反之则固定较少。蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的保水性具有两方面的意义。

  

  (2)pH值

  

  添加酸或碱来调节肌肉的pH值,并借加压方法测定其保水性能时可知,保水性随pH值的高低而发生变化。当pH值在5.0左右时,保水性最低。保水性最低时的pH值几乎与蛋白的等电点一致。如果稍稍改变pH值,就可引起保水性的很大变化。

  

  任何影响肉pH值变化的因素或处理方法均可影响肉的保水性,尤以猪肉为甚。在肉制品加工中常用添加食品保水剂三聚磷酸钠的方法来调节pH值至5.8以上,以提高肉的保水性。

  

  (3)动物因素

  

  畜禽种类、年龄、性别、饲养条件、肌肉部位及屠宰前后处理等,对肉保水性都有影响。水分保持剂三聚磷酸钠在肉制品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。

  

  如今,越来越多的消费者对食品中的“科技与狠活”十分关注。购买的食品中有无添加剂、添加剂种类多少,已成为消费者是否选择购买的重要条件。在添加使用时需要严格把控添加量,在国家允许范围内添加使用。

1636017863237062.png


联系我们
  • 地址:中国.重庆市南岸区弹子石街道弹子石新街70号
  • 电话:023-62513268
  • 邮箱:
  • 邮编:400061
友情链接
  • 六偏磷酸钠
  • 阿里店铺

川东化工商城

欧洲杯下单平台 版权所有(C)2018 渝ICP备17008440号 法律声明 链接策略 网站地图

XML 地图 | Sitemap 地图

欧洲杯下单平台